Embark on a culinary journey with Kay’s Mukkala Pulusu—a tantalizing recipe that transcends ordinary flavors. Immerse yourself in the art of cooking as you gather a delightful ensemble of ingredients: succulent eggplant, crisp radishes, vibrant carrots, velvety sweet potatoes, tender okra, wholesome beans, and the mellow essence of yellow squash. Enhance the symphony of tastes with the exotic touch of jaguary, meticulously blended with a precise measure of 3 teaspoons or a generous piece.
As you delve into the heart of this creation, embrace the freshness of cilantro, generously chopped and sprinkled to add a burst of green vibrancy. The culinary dance continues with the subtle addition of rice flour, creating a harmonious texture that elevates the dish to perfection.
The seasoning unfolds like a poetic dance of flavors—two red chilies for a hint of heat, mustard seeds and jeera contributing their aromatic melody, while hing adds a subtle bass note. The symphony is enriched with the nuanced tones of chanadal, urad dal, and the delightful crunch of mentulu (fenugreek seeds).
Enter the enchanting world of Sambar powder, five tablespoons of this magical blend infusing the dish with depth and complexity. Tamarind, soaked fistful or concentrated, weaves a tangy thread through the tapestry of tastes, ensuring every bite is a burst of delightful sensations.
This main course masterpiece is a testament to the artistry of Kay’s Prescription for Painless Cooking. Crafted with love and expertise, this recipe is more than a meal—it’s a sensory experience. Share the love as you savor each bite, and let the flavors linger on your palate, a celebration of culinary excellence.
Indulge, create, and relish the magic that is Mukkala Pulusu—a symphony of flavors orchestrated for your culinary pleasure.
Mukkala Pulusu
Ingredients
- Egg plant
- Mullangi mooli, long white radish
- Carrots
- Sweet potato
- Okra – Bhindi
- Beans
- Capsicum
- Dondakaaya
- Pumpkin gummadi kaaya
- Jaggery – powder 3 tsp or 1 large piece
- Cilantro chopped – 1 catori
- Rice flour – 3 tsp
- Green chilies
- Haldi
- Salt to taste
- Can also add cauliflower, chayote squash
Seasoning:
- Red chili – 2
- Mustard seeds – 1 tsp
- Jeera – 1 tsp
- Hing – 1/2 tsp
- Chanadal – t tsp
- Urad dal – 1 tsp
- Mentulu – 8-10
- Sambar powder – 5 tablespoons for potful of pulusu
- Tamarind – soak fistful or use tamarind concentrate – 4 tablespoons
Instructions
Method one: Instapot
- Put all the vegetables, haldi, salt to taste, cut greenchilies in instapot and pressure cook for 10 minutes
Method two: Microwave (When time matters)
- Put all vegetables, green chilies, haldi, salt and half of tamarind juice and put in microwave to boil on high for 8 minutes.
Cooking Instructions
- In a pot put oil, red chilies, mustard seeds. When the seeds splutter, put chanadal and urad dal. Next put Methi seeds 8-10 and fry until you smell Methi aroma. Next add hing and curry leaves and fry. Now add the second half of the tamarind juice and boil briefly for 2-3 minutes. Now add the boiled vegetables. Add 5 tablespoons of Sambar powder to this.
- Prepare the rice flour slurry by mixing 3 tablespoons of rice flour in room temperature water and mix thoroughly.
- Add this very slowly constantly stirring to the pulusu to thicken it.
- Garnish with coriander.
- There it is!
- The love of the Telugu people -Mukkala Pulusu!
- Usually served with appadam/papad and white rice and plain dal and ghee!
Recipe in Telugu
ముక్కల పులుసు
Ingredients
- వంకాయ
- ముల్లంగి
- క్యారెట్లు
- చిలగడదుంప
- బెండకాయ
- డొండకాయ
- బీన్స్
- క్యాప్సికమ్
- గుమ్మడికాయ
- బెల్లంపొడి- 3 టీస్పూన్ల పొడి లేదా 1 పెద్ద ముక్క
- కొత్తిమీర తరిగిన – 1/2 కప్పు
- బియ్యం పిండి – 3 టేబుల్ స్పూన్స్స్పూన్
- పచ్చిమిర్చి
- పసుపు
- రుచికి సరిపడ ఉప్పు
తిరగమాత
- ఎర్ర మిరపకాయ – 2-3
- ఆవాలు – 1 tsp
- జీరా – 1 స్పూన్
- హింగ్ – 1/2 tsp
- శనగ పప్పు- టీ స్పూన్
- మినప్పప్పు – 1 tsp
- మెంతులు – 8-10
- సాంబార్ పొడి – 5 టేబుల్ స్పూన్లు ఇంత గిన్నెనిండా పులుసు కోసం పులుసు కోసం
- చింతపండు – పిడి కిలంత ముద్ద నానబెట్టండి లేదా కొనుగోలు చేసిన చింతపండు చిక్కని రసం- పులుపు సరిపడ 4 టేబుల్ స్పూన్లు
Instructions
ఎలా చేయాలి:
- విధానం ఒకటి:
- అన్ని కూరగాయలు, పసుపు, రుచికి ఉప్పు, పచ్చి మిరపకాయలను, చింతపండు రసంలో సగం వేసి ఇన్‌స్టాపాట్‌లో వేసి 10 నిమిషాలు ప్రెజర్ లో ఉడికించాలి
- రెండు – త్వరలో ఉంటే:
- అన్ని కూరగాయలు, పచ్చిమిర్చి, సగం, ఉప్పు మరియు చింతపండు రసంలో సగం వేసి మైక్రోవేవ్‌లో 8 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
- ఒక గుండుగిన్నెలో నూనె, ఎర్ర మిరపకాయలు, ఆవాలు వేయండి. గింజలు చిమ్మినప్పుడు, శనగ మరియు మినప్పప్పు వేయండి. తర్వాత మెంతి గింజలను 8-10 వేయండి. తర్వాత అందులో ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. ఇప్పుడు చింతపండు రసంలో రెండవ సగం వేసి 2-3 నిమిషాలు క్లుప్తంగా ఉడకబెట్టండి. ఇప్పుడు ఉడికించిన కూరగాయలను జోడించండి. దీనికి 5 టేబుల్ స్పూన్ల సాంబార్ పొడిని కలపండి.
- ఒక కప్పు నీటిలో 3 table స్పూన్ల బియ్యంపిండిని బాగా ఉండలు లేకుండా కలపండీ.
- పులుసు చిక్కగా చేయడానికి నిరంతరం కదిలిస్తూ చాలా నెమ్మదిగా బియ్యంపిండి నీళ్ళని జోడించండి.
- కొత్తిమీరతో అలంకరించండి.
- “తెలుగు వారి అత్యంత ప్రియమైన ముక్కల పులుసు”
- ముక్కల పులుసు
- సాధారణంగా అప్పడం మరియు అన్నం, ముద్దపప్పు,నెయ్యి తో తింటే స్వర్గానికి బెత్తెడు దూరం!