Indulge in the rich tapestry of Andhra’s culinary heritage with Doodhi Sorakaaya Pulusu, an exquisite dish that marries the mild succulence of bottle gourd with the zesty punch of tamarind. This traditional recipe is a testament to the intricate flavor profiles of Andhra cuisine. Fragrant and tantalizing, it begins with the tender bottle gourd cubes simmered in a medley of spices that include the snap of red chilies, the warmth of mustard seeds, and the delicate crunch of chana dal and urad dal. As the flavors meld, the dish achieves a harmonious blend of sweet and sour with the optional addition of jaggery. Whether you opt for the quick microwave technique or the slow stovetop method, the result is a dish that exudes a captivating aroma and an enticing burst of flavors. As you relish each bite, the thoughtfully layered seasonings and textures come alive, making this pulusu a delightful main course option. Serve it alongside fragrant rice, soft chapatis, or even wholesome cauliflower rice to create a memorable dining experience. Unlock the magic of Andhra’s culinary traditions and savor the complexities of Doodhi Sorakaaya Pulusu, a dish that exemplifies the artistry of regional Indian cooking.
Watch Full Video in English
Doodhi Pulusu Sorakaaya Pulusu
Ingredients
- Doodhi/Bottle gourd/ Sorakaaya: Cut 1 “ cubes 500 grams
- Tamarind lemon size soaked and its juice
- Onion – medium diced
- Green chilies 3-4 sliced
- Jaggery – Optional – 2-3 cubes
Seasoning:
- Red chilies 1-2
- Mustard seeds ½ teaspoon
- chana dal 1 teaspoon
- urad dal ½ teaspoon
- jeera ¼ teaspoon
- hing ½ teaspoon
- methi seeds ½ teaspoon
- curry leaves 8-10
- turmeric ½ teaspoon
- Sambar powder – 2 tablespoons
- Rice flour – 2 tablespoons
Garnishing:
- Cilantro chopped 2 tablespoons
Instructions
- Quick cook option: Peel and cut the bottle gourd in to cubes and put turmeric and salt to taste. Put in a microwave compatible dish, sprinkle few tablespoons of water and cook for 5-7 minutes.
- In the meantime, in a pan do the seasoning with oil, red chilies and mustard seeds. When they splutter, add the chana dal and urad dal. When they are light brown, add the hing, mehti seeds and curry leaves. Then add the chopped onions, small amount of salt and sauté until the onions are light brown. Then add the cooked doodhi from microwave.
- If you are not using microwave, add the doodhi at this stage, cover and cook the onions and the vegetable together for few minutes. Then add the tamarind juice and fill with another 2 cups of water. Add the jaggery. Boil for 10- 12 minutes. Dissolve the rice fluor in a cup of water and add slowly to the pulusu while stirring well. This will thicken the pulusu.
- You will have nice aroma.
Notes
Goes well with rice, chapati, cauliflower rice.
Watch Full Video in Telugu
Recipe in Telugu
సొరకాయ పులుసు
Ingredients
- సొరకాయ: 1 “క్యూబ్స్ 500 గ్రాములు
- చింతపండు నిమ్మకాయ సైజు నానబెట్టి దాని రసం
- ఉల్లిపాయ – మీడియం ముక్కలు
- పచ్చిమిర్చి 3-4 ముక్కలు
- బెల్లం – ఐచ్ఛికం – 2-3 క్యూబ్స్
- తిరగమాత:
- ఎర్ర మిరపకాయలు 1-2
- ఆవాలు ½ టీస్పూన్
- శనగ పప్పు 1 టీస్పూన్
- ఉరద్ పప్పు ½ టీస్పూన్
- జీరా ¼ టీస్పూన్ హింగ్ ½ టీస్పూన్,
- మెంతి గింజలు ½ టీస్పూన్
- కరివేపాకు 8-10 పసుపు ½ టీస్పూన్.
- సాంబార్ పొడి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- బియ్యం పిండి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- గార్నిషింగ్:
- కొత్తిమీర తరిగిన 2 టేబుల్ స్పూన్లు
Instructions
- త్వరగా అయ్యే పద్ధతి : సొరకాయను పీల్ చేసి, కట్ చేసి, రుచికి పసుపు మరియు ఉప్పు వేయండి. మైక్రోవేవ్ అనుకూలమైన డిష్‌లో ఉంచండి, కొన్ని టేబుల్‌స్పూన్ల నీటిని చిలకరించి 5-7 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- ఈలోగా, ఒక పాన్‌లో నూనె, ఎర్ర మిరపకాయలు మరియు ఆవాలు వేసి మసాలా చేయండి. అవి చిమ్మినప్పుడు, చనా పప్పు మరియు ఉరద్ పప్పు జోడించండి. అవి లేత గోధుమరంగులో ఉన్నప్పుడు, ఉంగరం, మెహతి గింజలు మరియు కరివేపాకు జోడించండి. తర్వాత తరిగిన ఉల్లిపాయలు, చిన్న ఉప్పు వేసి ఉల్లిపాయలు లేత గోధుమరంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. అప్పుడు మైక్రోవేవ్ నుండి వండిన దూధిని జోడించండి.
- మీరు మైక్రోవేవ్ ఉపయోగించకుంటే, ఈ దశలో దూధిని వేసి, మూతపెట్టి, ఉల్లిపాయలు మరియు కూరగాయలను కలిపి కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. తర్వాత చింతపండు రసం వేసి మరో 2 కప్పుల నీటితో నింపండి. బెల్లం జోడించండి. 10-12 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఒక కప్పు నీటిలో బియ్యంపిండి కలిపి, పులుసులో నెమ్మదిగా కలుపుతూ జోడించండి. దీంతో పులుసు చిక్క పడుతుంది.
- మీకు చక్కని వాసన వస్తుంది.
Notes
అన్నం, చపాతీ, క్యాలీఫ్లవర్ రైస్‌కి బాగుంటుంది. చిట్కాలు:
మీరు microwave లో గానీ, instapot లో గానీ ఉడీకించవచ్ఛు.
లేదా పొయ్యి మీదనే ఉల్లిపాయల తర్వాత వేసి ఉడీకించవచ్ఛు.